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做生意不能跟着感觉走改良土菜打算东山再起

2016-06-15

先人一步 改良沔阳三蒸

欣欣成名很早。1989年前后,武汉的大多数新字号酒家还在创业阶段时,欣欣就已经红遍武汉三镇。

1989年下半年,为给中专毕业的儿子找个事做,郭孝章一家人开起了欣欣酒家。

小餐馆开在武大劝业场附近,当时那条路还是煤渣路,小餐馆不到30个平方米,只有6个台位。店里只请了两个伙计,我爱人下厨端炒勺,儿子负责采购,兼招呼客人,我白天上班,下班回来也帮着炒菜。

然而餐馆开起来了,却顾客少得可怜。客人说,你们店里又没有什么特色菜,当然没法吸引人来。于是,一家人聚在一起讨论怎么弄出个特色来,我是地道沔阳人,就做沔阳三蒸吧,郭孝章的母亲提议。当时鄂菜在全国没什么名气,沔阳三蒸就是为数不多叫得响的鄂菜之一。于是一家人敲定:就做沔阳三蒸!

但蒸给客人吃后,郭孝章却发现,地道的沔阳三蒸并不符合武汉人的口味,比方说,正宗沔阳三蒸要放很多醋,那么酸,武汉人哪里吃得惯?

一家人又琢磨着改良味道,再让顾客品尝,反复试验了个把月,终于试验成功。新的沔阳三蒸味道蛮好,颜色也好看,尝过的没有不叫好的,一下子就火了。郭孝章说,没过多久,欣欣酒家的沔阳三蒸就红遍三镇,附近的餐馆都跟着打起沔阳三蒸招牌。

1991年,欣欣酒家搬到了街道口路口,改成了拥有30多个台位的中型酒店欣欣酒楼,仍以沔阳三蒸为特色。虽然店面扩大了,可仍供不应求,店门口排长队等台子。回忆起当时的盛况,郭孝章激动不已。

随意迁址 错失发展良机

也许是开店的初衷给儿子找个事做想法太简单,也许是成功来得太容易,虽然酒店名气越做越大,但郭孝章当时并没有静下心仔细思考企业进一步发展的问题。

1993年,欣欣酒楼所租的门面要拆迁,再加上当时郭孝章原工作单位的一些人事问题,在几位黄石朋友盛情邀请下,老郭一家将店迁到黄石发展。

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