张小秋茶宴馆:茶香飘天下

中国的餐饮文化源远流长．内涵非常丰富。在上海，如果要数出一共有多少家从事餐饮的企业，恐怕不是一件容易的事情．因为餐饮业的新陈代谢特别快，今天还在营业，明天很可能就消失了。

受家庭的影响，张小秋从小喜欢喝茶，又醉心于中国传统文化之美。在云南插队落户十年后回到上海，她被分配到一家小酒家下作，当时她就想，如果把茶糅合到菜肴里面去．发扬中国悠久的茶文化，就很可能会提高酒家的品位和层次。从此，她就有意识地做起了茶菜，当然，开头虽然每道菜里都放·了茶叶，可是味道并不好。经过一遍遍的试验，一次次的改进，到1991年，终于推出了像样的茶菜。接着，张小秋就独立创业，打出了天天旺茶宴馆的牌子。

认定了做茶菜以后．接着就迎来很多经营上的问题，譬如茶宴馆的理念、定位，形式等等．张小秋把自己的店定位在高文化品位上．她刻意要在餐馆里营造和普及中国传统文化的氛围。走进张小秋的茶宴馆，感觉最醒目的，就是随处可见的字画、瓷器、古董、化石和奇石标本等等，有时候，真会让人产生一种错觉，怀疑这里不是一个用餐的地方。在这里，客人确实会觉得离艺术、文化很近很近。

所以，张小秋创办的茶宴馆能够经历十年的风风雨雨，艰难曲折到今天，决不是一件容易的事情。之所以叫“茶宴馆”，是因为这里所有的菜肴都与茶有关。每道菜里都有茶叶的成分、客人在这里用餐，不敬酒，只敬茶．这里菜肴的名称都透着纯粹的中国文化的气息，比如“曲院风荷”、“茶农春运”、“太极碧螺春”。张小秋创办茶宴馆的本意就是要整体化地弘扬中国的传统文化，因为她认为，现在的餐饮行业中，在饮食上做文章的多。在文化上下下夫的少，而这恰恰是她创业的契机，她紧紧地抓住了这一点。

为了保持茶宴馆的文化品位，在市场竞争如此激烈的今天，张小秋居然还选择客人、她坚决谢绝要在店堂里打牌、下棋、酗酒、嬉闹的客人进门，她宁可不赚这些钱。正因为这样，高雅的文化品位、领先的服务理念和经营特色也吸引了相应的客人，并且久而久之，形成了她固定的顾客圈子。到张小秋茶宴馆来的客人，绝大多数是回头客。

张小秋的茶宴馆在十年时间里搬迁了三次，许多客人追着她在三个地点间跑了十年，但是，曲高必然和寡，张小秋的茶宴馆很少有其他红火的餐饮店里的那种热闹和应接不暇+甚至不少时候，她的一层大堂整天空无一人，这就是张小秋的艰难之处。为此，她事必躬亲，而且在保证质量的同时。精打细算地经营着茶宴馆。

老外是热情追随张小秋茶宴馆的客人群体之一。老外有个癖好，就是喜欢坐大堂而拒绝小包房，这正好与中国人喜欢进包房相反。老外毕竟不是天天来，所以有人劝张小秋把一楼的大堂改成包房，以便多做中国人的生意。可是张小秋至今没有这么做，因为她的意愿是除了赚钱，还想让茶香飘天下。