1. "笨蛋!如果我怕火的话，还当什么厨师啊!"(恶魔风脚使用的前提——不怕火!)
2. "能告诉我地点吗?我的公主。"(当前身份，转化为MR.PRINCE。草帽海贼团的奇兵，总是用那些让人称绝的计谋，给敌人惹了不少麻烦。)
3. "对在决斗里输的男人……给予同情，你知道有多么残忍吗……"(这是男人的尊严)
4. 让我来教你真正的礼仪之道。"
5. "哲夫老板!!长久以来多谢你的照顾了!这份恩情……我一辈子也不会忘记!!"(臭老头，臭小鬼)
6. 战斗,有时是要用这里(指头脑)的。"(路飞：哇哇哇，山治天才啊啊啊)
7. 我从小就被这样教育……所以，就算是死，我也不会踢女人。"(娜美：我稍微对你的骑士道刮目相看了呢)
8. 乌索普,为了娜美……(停顿，乌索普惊讶：山治……难道你想……)……就算牺牲你我也无所谓。"(乌索普答:我砍死你!)
9. 菜刀是厨师的灵魂!"(递给厨师说)"拿着它(菜刀)慢慢死吧。"(又好笑又好气)
10. 啊!!!大海!!!!!!感谢今日的重逢!啊!恋人啊!!!!你让痛苦的我可以微笑!!如果你要我当海贼，我都愿意!!!可是，这是一个悲剧，在你我之间隔着一个庞大的阻碍。"(初见娜美时说的情话)
11. 喂喂，你这个非洲混蛋! 怎么可以对女士丢这种非洲卷毛，一点男子气概都没有。" (超可爱的)
12. 对女士要温柔点。"(笑，把路飞和娜美扔了出去，自己却撞上了山坡，摔入茫茫大雪之中。)
13. 神创造出食物，恶魔烹饪出调味料。味道……似乎太辛辣了。"(恶魔风脚，它的威力，就犹如恶魔一般……”
14. 不好意思,娜美小姐...对不起..不能(让我的血)弄脏那纯白色的礼服."(当时山治与透明人战斗,他把娜美抱起来保护，却因为阿布萨罗的最后一击将娜美丢下，原因是不愿让自己的血污染了她的礼服)
15. "人,最重要的是'心'啊!"
16. "买锁,买一个可以锁上冰箱的锁。"(这个愿望在千阳号上得以实现)
17. "敢在海上和厨师作对,简直是自寻死路(一顿痛扁后),你好好记着……别随便糟蹋食物……"(初出场就表现出爱憎分明的性格，与极高的职业荣誉感)
18. 你要为自尊而死也行,不过如果吃了以后活下来,不就能看到明天了吗?"(对待肚子饿的人，总是特别温柔)
19. 既然如此,那么开枪吧!我知道他们是坏人,根本用不着救他们!但是,我是个厨师,我能体会别人饿肚子的痛苦,至于他们吃了东西之后要怎样……我才懒得管咧!我之前就说:过身为厨师,让饿肚子的人吃饭,是我的本分。"(在数十把枪围绕着他的情况下)