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马俊的特色昆虫餐厅:赚不完的钱

2015-12-04

★非洲“吃虫”上了瘾

合肥的马俊2005年从巴黎商学院毕业后,进入Auchan欧尚集团驻肯尼亚分公司。一个星期天,他和一位女同事到森林里玩,吃惊地发现,这里的蚂蚁个头竟比蚕豆还要大。晚上美女请他吃当地特产——蚂蚁套餐。马俊鼓足勇气尝了一下,味道还真不错。女孩介绍说,这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富,肯尼亚医疗条件差,当地人靠吃白蚁滋补强身,据说有人因此十几年没得过感冒。

除蚂蚁外,非洲蝗虫更多,在农田随处可见。节假日马俊经常和同事一起去捉,回到住处在油锅里一炸,越嚼越香。有一次马俊到夜市闲逛,看到油炸狼蛛,有小孩子拳头那么大。不少人加上大蒜、糖、盐等调料,张口便咬。从恐惧到喜爱,马俊对“吃虫”的兴趣一发不可收拾。有“天空大虾”之称的油炸蝗虫,香脆可口的油炸蜂蛹,可与鱼子酱媲美的蝇卵酱,蘸着酱料的炸蟑螂等。这些小东西不仅味道鲜美,而且价格低廉。

2007年回到法国总部后,马俊出人意料地离开公司,在巴黎斯利浦特街区开了家“昆虫餐馆”,他决心让吃惯了“垃圾食品”的欧洲人,都吃上既绿色环保又美味的昆虫大餐。

★给“吃虫”制造卖点

餐馆90多平方米,大厅里摆了很多绿色植物,仿佛一个“迷你植物园”。再加上有那么多独特的昆虫佳肴,小伙子认为生意应该非常好。但传播单发出去后,看热闹的人多,却没人敢吃。为此,马俊巧妙地给食材“化妆”,尽量用各种配料将虫子制作得不露原形,让顾客感觉不到自己吃的是昆虫。比如,厨师将活虫蛹洗净去污后,放入油锅炸后捞起,然后将韭菜虫蛹馅放在荷叶饼心,像包饺子一样将饼对折成月牙形,在油锅里煎成微黄色,这就是一道“韭菜虫蛹菜盒”。

经过一番改良后,菜品外形更加漂亮。这时马俊打出广告:顾客在3天内可以免费试吃!此招很见效,而且只要吃了第一次,顾客就会被这种美味所倾倒,接着就会把身边的朋友带来尝鲜。不久,马俊为增加卖点,推出了以蚱蜢、蝎子和黑蚁等昆虫为原料的“男人菜”。有人开玩笑地把这道菜叫“昆虫伟哥”。还有一种“梦幻蛋卷”最受女孩子喜爱,将昆虫和巧克力、果仁、糖混合在一起,灌在蛋饼里。不仅外观美丽诱人还非常好吃。此外,他还根据《本草纲目》和《医林撰要》等药典设计了以昆虫为原料的“小儿营养保健套餐”,他的“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩子的第二牛奶”的观点,很快就引起一些法国人的浓厚兴趣。马俊调制的“烈性昆虫鸡尾酒”,看起来超酷无比,在不少酒吧中成为时尚饮品。

昆虫宴的红火让马俊眉开眼笑,开业3个月后,每天的纯利润就超过800欧元。2009年,马俊开了一家分店。

★吃不完的虫,赚不完的钱

过去一直从肯尼亚采购食材,有老顾客反映品种不够多,吃腻了。为能买到更多的昆虫和学到更多的烹饪方法,后来他又将目光转向了国内,因为中国人吃虫的历史有数千年。山东人爱吃草虫蚰子;广东的昆虫菜独具风味,爽脆的“白焯地龙”,鲜香的“和味桂花蝉”,“椒盐蛐蛐儿”吃起来幽香隐隐;云南丽江的竹虫,富含生物活性物质,是美容佳品。很快,哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫被马俊引进到巴黎。隔几天就能推出一种昆虫新菜,目前已经有150多种。

一位法国高官陪外宾来此吃虫后惊叹:真是太神奇了!“墨西哥鱼子酱”给他留下了深刻印象,有趣的是做它的原料并不是鱼,而是一种红蚂蚁卵。据说它是数百年前阿兹台克领袖蒙特祖玛最喜欢吃的,几年前美国前总统克林顿访问墨西哥时,也在下榻的宾馆品尝了这道名菜。

到2010年春天,“昆虫餐厅”成为当地最受欢迎的特色餐厅之一,每天预约的餐位都安排到了下一个月。三年过后,马俊靠两家“昆虫餐馆”已收入数百万元人民币。2011年春天,联合国粮农组织专家皮特先生到马俊的“昆虫餐馆”考察后向人们呼吁:“多吃昆虫,少吃牛排香肠!如果大家都吃这种‘最酷最环保的食品’,就能有效解决粮食危机!”

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