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王大娘的泰山豆腐坊年入40万

2015-11-24

豆腐传奇

泰山是我国著名的风景名胜,被称为“五岳之尊”。原因之一就是古代帝王常到这里封禅祭祀。因为这些过程中需要斋戒,也就是吃素食,顺理成章,豆腐成了皇帝们的必吃菜肴。

同样吃豆腐,他们的规格当然不能跟老百姓一样,结果造成:

一是泰山豆腐品质坚韧、人口软滑,兼具南北豆腐的特点,民间也素有“看着明晃晃,是水不淌水”的赞誉。据说,当年秦始皇品尝了泰山豆腐制作的素斋后,曾开金口赞道:“真乃神豆腐也。”此后,“神豆腐”就成了泰山豆腐的专用名词。

二是历代皇宫大厨挖空心思统尽脑汁翻新菜式,就为让万岁爷吃得舒服,像一品豆腐、佛手豆腐、八仙瑶池聚会等豆腐名菜,据说已有数百年历史。时过境迁,皇帝没了,泰山豆腐和泰山豆腐菜却成了当地的两道金字招牌。而经过历代厨师的挖掘整理推陈出新,泰山豆腐菜的菜式也从原来的几十种发展到今天拥有150多道菜的豆腐宴,什么布袋豆腐、蝴蝶豆腐、脆皮豆腐等应有尽有,有滋有味地等着各地美食家和喜欢尝鲜的游客们光顾。不过,这回咱不说做豆腐宴的大商家,单说一个卖豆腐的小买卖人:泰山脚下的泰安城郊村民王大娘一家,人家那买卖做的,就跟“比赛”一样。

生意传奇:

一、敲梆子围着景区转。

王大娘家经营豆腐坊是手艺传承,几代人都靠做豆腐、卖豆腐为生。民间的小买卖都有“响器”招揽顾客,山东人卖豆腐就靠敲梆子。但从前卖豆腐都是老两口做,让三个儿子拿到乡间去卖。梆子声一响,就会有三三两两的农妇们提篮拿筐,出来买豆腐。而今,这个方式却成了“风景”—“神豆腐”四海扬名,泰山景区游人如织,游客们临走时都愿意买几块泰山豆腐回家吃,王大娘就让儿子最先把生意“搬”到景区附近。首先是满足景区各类餐馆—这里的每家餐馆,几乎都打着“泰山豆腐宴”或至少有几道用本地豆腐做的主菜,同时还在车上打出“五代家传手艺,专做神豆腐”的广告,专门吸引游客消费。跟过去只卖给当地居民比,一年多赚十几万。看她家赚了钱,其他贩豆腐的也跟着学,有时弄得城里人豆腐都不够吃。所以,再听见景区的梆子声,跑过来排队的不都是游客,还有相当数量的城市居民,从大老远开车过来买豆腐的。

二、做豆腐赶时髦,玩起了"DIY"

2008年开始,王大娘又第一个推出新业务:教人做豆腐。原来景区卖豆腐销路太好,一些买不到的游客就到大娘家里等着“新鲜出炉”。一边等一边看,看着看着就动了好奇心,想自己做一把。因此,王大娘干脆自己少做一点豆腐,抽点时间教教“新手”—不过要收学费。而靠教人用豆腐"DIY",王大娘在小半年就赚了4万多。

三、放弃鲜豆腐,“抢做”干豆腐。

从前人们消费泰山豆腐,主要是指鲜豆腐一项。随着各地饮食文化的交融,像什么豆腐丝、豆腐皮、豆腐卷、豆腐干等豆腐制品比以前的销量增加不少。王大娘看出了机会,就让小儿子放弃跟哥哥贩鲜豆腐,另起炉灶,抢先专做干豆腐,2008年就赚了十三四万。而到2009年,周围做干豆腐生意的农户一下就冒出30多家,开始跟他抢市场。在这年,各项综合一起,王大娘家总共收入40多万元。

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