赵伟的贡茗茶馆：打造粤式茶餐饮

你吃过用茶叶做的水蛋、用茶叶煲的排骨汤吗?在某个茶馆,我们不仅可以品茶,还可以品尝到茶式菜谱。该茶馆馆主赵伟说,把茶引入餐饮,是现代很好的保健方式。据了解,贡茗茶馆自开业以来,客人络绎不绝,“月纯利润近十万元”。

打造粤式茶餐饮

“我在吃这方面,是非常挑剔的。”在珠海经营贡茗茶馆长达8年时间,馆主赵伟却把“吃”放在“喝”的前面,甚至默许记者称呼他为“美食家”。

一次偶然的机会,在杭州经营茶叶的赵伟品尝到以茶叶作为烹饪主要作料的餐饮,感觉口感非常好。经营茶艺馆多年的他深谙茶叶的养生之道,于是决定把茶式餐饮引入珠海。两年前,原本在珠海开有一家茶艺馆的赵伟,就近新租了一套三层的店铺,主打茶式餐饮。

考虑到杭州与珠海两地的饮食习惯不同,赵伟着重将苏杭风格的菜式改造为粤式风格,同时针对不同菜式增减茶叶的分量。以茶叶煮乳鸽,以油炸过的茶叶爆虾,以茶叶泡制的茶水蒸鸡蛋……这些听起来“很奇怪”的菜式都成为贡茗茶馆的招牌菜,吸引客人纷至沓来。

两年内换四个厨师

原本经营“纯”茶艺馆的赵伟并没有经营餐饮的经验,不过,他认为:“我是那种比较热心肠的人,也比较容易得到朋友们的支持。”但是,朋友是不能“忽悠”的,他也对“茶式”餐饮把关特别严。

“开业两年,我换了四个厨师。”赵伟告诉记者,“曾经高薪聘请过在澳门大酒店掌厨的厨师,但是因为制作口味达不到我的要求,不得已我也换人了。”因为珠海目前还未有“茶式”餐饮,赵伟不希望自己砸了这个品牌。他亲自与厨师研究创新菜谱,成功制作了煎九吐鱼,此道菜也成为“全珠海市独一无二”的招牌菜。